熟食產(chǎn)品，如鹵味雞翅、鴨翅、鴨脖子、魚(yú)類等，由于它們常常是即開(kāi)即食的，食用前不再蒸煮，因此對(duì)食品保鮮要求尤其重要，目前效果比較好的就是氣調(diào)保鮮包裝，市場(chǎng)上常用的包裝方法是采用真空包裝來(lái)解決保鮮，多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，便于銷(xiāo)售和遠(yuǎn)途運(yùn)輸，但是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)短跟滅菌流程有很大關(guān)系，所以有時(shí)候真空包裝機(jī)時(shí)還需要加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會(huì)破壞食品纖維細(xì)胞，而針對(duì)熟食的氣體保鮮包裝工藝保質(zhì)更進(jìn)一步，下面就簡(jiǎn)要介紹這種新的包裝方法——?dú)庹{(diào)包裝。

　　氣調(diào)包裝國(guó)際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)氣調(diào)包裝機(jī)原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮?dú)狻⒍趸既N氣體按食品特性配比混合)對(duì)包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變托盒內(nèi)食品外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌(微生物)的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期，不同食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同，熟食常用的保鮮氣體是氧氣和二氧化碳，一般通用的混合比例時(shí)30%的CO2和70%N2，混合氣體的比例必須精確，不然會(huì)影響食品的保鮮周期，CO2是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的氣體，但是他只能抑制好氧細(xì)菌，然而對(duì)厭氧和酵母菌是無(wú)效的，濃度必須精確在30%，氧氣只是一種填充氣體，不與任何食物發(fā)生反應(yīng)，氣調(diào)包裝呈批在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，始終把溫度控制在0~4℃范圍內(nèi)，使產(chǎn)品保鮮期達(dá)道7天以上，氣調(diào)包裝整個(gè)工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特點(diǎn)，其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生安全性高、保鮮貨架期長(zhǎng)等突出特點(diǎn)，隨著生活節(jié)奏的加快，未來(lái)副食品的消耗也將越來(lái)越大，跟隨生產(chǎn)的加大，氣調(diào)包裝機(jī)也將要全面的跟上生產(chǎn)的需求。未來(lái)的食品安全也將不再僅僅是跟生產(chǎn)衛(wèi)生的關(guān)系緊聯(lián)系，在氣調(diào)包裝機(jī)上也要有嚴(yán)格的要求，氣調(diào)包裝機(jī)不僅是對(duì)食品新鮮的一種基本需求，而且是衡量生活水平的標(biāo)準(zhǔn)。

　　熟食氣調(diào)保鮮包裝機(jī)不僅僅是針對(duì)食品安全的保鮮技術(shù)，也是全球食品市場(chǎng)發(fā)展的必然要求。肉業(yè)從農(nóng)業(yè)逐漸進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化序列，開(kāi)始進(jìn)入了真正意義上的市場(chǎng)，自從發(fā)明了氣調(diào)包裝機(jī)針對(duì)食品保鮮的設(shè)備，直接顛覆了傳統(tǒng)肉類的銷(xiāo)售模式，真正的實(shí)現(xiàn)人類幾千年來(lái)對(duì)肉類保持新鮮的食物夢(mèng)想，熟食氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在目前的食品行業(yè)上普遍的使用，在食品的包裝上是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料，可以很好的防止食品在儲(chǔ)存的情況下發(fā)生質(zhì)量的變化，可以很好的在一定的時(shí)間內(nèi)保持食品的食用安全，熟食氣調(diào)保鮮包裝機(jī)對(duì)于社會(huì)做出了很大的貢獻(xiàn)，食品行業(yè)在我國(guó)一直是一個(gè)很緊俏的市場(chǎng)，對(duì)于現(xiàn)在的生活方式，很多人都是選擇包裝食品的食用，所以在食品的包裝上必須要有嚴(yán)格的要求保證食品保質(zhì)期的安全，因?yàn)槭称返陌踩珕?wèn)題，中國(guó)非常重視氣調(diào)包裝機(jī)的質(zhì)量問(wèn)題。隨著城市化進(jìn)程的加快，人們的生活水平不斷提高，鮮肉市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大。消費(fèi)者不再單單只是在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品上有選擇，而是選擇消費(fèi)理念和消費(fèi)模式，消費(fèi)者越來(lái)越重視肉制品的新鮮質(zhì)地、純味、綠色包裝和有吸引力的外觀，因此，氣調(diào)包裝機(jī)具有食品包裝技術(shù)和保鮮的效果滿足客戶的需求。

　　隨著社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求不斷增加，使用氣調(diào)包裝機(jī)包裝產(chǎn)品將成為一種新的市場(chǎng)趨勢(shì)。