氣調包裝機就是采用復合保鮮氣體對已裝入食品的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環境——也就是形成了微型氣調庫。根據客戶實際需求可將一定比例O2+CO2+N2，O2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內，從而延長食品貨架期，提升食品價值。
使用氣調包裝機后，產品比較美觀，因為大多是以包裝盒作為載體包裝。
各種氣體的作用：
CO2：這是一種抑制微生物生長繁殖的抑制氣體劑。
它的特點：
(1)抑制作用在微生物開始繁殖曲線的滯后期階段(在每100克以內抑制微生物指數約為100個);
(2)在低溫下易溶解于水和脂肪;
(3)它對大多數需氧菌有抑制效果，但對厭氧微生物和酵母菌無效。
(4)通常抑制微生物的濃度不少于百分之三十。
O2：它的作用有三方面：
(1)抑制微生物的生長繁殖;
(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色澤;
(3)保持新鮮果蔬呼吸。
N2惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
目前用氣調包裝機包裝快餐盒飯時，充入百分之一百的氮氣作為填充氣體的較多，它的保鮮周期一般是5天;
氣調包裝機在包裝面包時，充入百分之一百的二氧化碳為填充氣體的較多，它的保鮮周期30天左右。
氣調包裝機在包裝生鮮魚蝦時，可以充入百分之三十的氮氣百分之十三的氧氣和百分之五十七的二氧化碳，保鮮周期在15-30天左右。
氣調包裝機在包裝生鮮蔬菜水果時，采用百分之九十的氮氣和百分之五的氧氣再加百分之五的二氧化碳即可，根據不同的產品種類其保鮮周期也不盡相同。
目前咱們國內使用氣調包裝機的或者是想使用氣調包裝機的越來越多，市面上也有很多宣傳自家氣調包裝機做得很好的，就充氣方式而言，有氣體對換和氣體置換兩種，前者是一邊抽真空一邊充氣;后者是先抽真空再充氣，不同的包裝形式包裝出來的效果也不同。
